坚守和创新，是加贝兰经年累月的态度，亦是葡萄酒人不变的话题。
“如果说我们鼓励你，那是因为你有丰满的理想，你知道自己要做什么样的酒。”庄布忠对酒庄的酿酒师张静如是说道。
午餐选用的三款酒品分别是加贝兰霞多丽2015、加贝兰小脚丫黑皮诺2015、超级加贝兰——红树十周年纪念版。佐之以宁夏羊肉和酒庄自产的山肴野蔌、蜜果鲜瓜。青山在望，酒食杂陈，每一款酒都蕴含着诸多的回忆和故事。
“15年的霞多丽当年在Decanter大赛上得到的是银奖，今年6月Steven Spurrier （DWWA前评审主席）老爷子再尝到这款酒，很确定地跟我说：现在我还是会给它银奖，而且我认为它是一款高分银奖水准的酒！”
“这款黑皮诺就是很勃艮第的颜色……果香、单宁和酸度一条线的完美，平衡。”
“这款（超级加贝兰红树）是15年做的吗？让我想起了西班牙的Vega Sicilia。”
超级加贝兰——红树十周年纪念版：2015年在酒庄顾问李德美教授的主导下，甄选2005-2014年间出品的4个年份加贝兰，经过反复测试确定理想的比例调配而成的葡萄酒，用以表达加贝兰一如既往的风格——优雅、平衡、饱满却不厚重。
从葡萄酒聊到当年的气候，聊到过去的时光，聊到加贝兰今年的出口，聊到宁夏开创性的列级庄制度。到影子从狗儿们午睡的花坛移到了荷塘边，一行人从餐厅走到车间，走过酒窖，走到品酒室，开始进行加贝兰05-16垂直品鉴。
▲The Grand Cru of Ningxia!（2019年8月3日）
▲品鉴的酒款依次是加贝兰2005、加贝兰2006、加贝兰2008、加贝兰特别珍藏2009、加贝兰珍藏2010、加贝兰珍藏2013、加贝兰珍藏2014、加贝兰珍藏2015、加贝兰珍藏2016，共九个年份。
“05年和08年很像，都有青椒的味道。08年的稍微饱满一点，会有些许草本味道。”
“在前三款酒中，06年是最好的，它仍然是如此的年轻，新鲜，单宁丝滑，成熟，有着非常好的集中度，让我想到了波多尔的2001年份。”
“10年木桶的影响很清晰，收尾有点收敛感。”
“13年的这款酒极其优雅，新鲜，单宁非常柔软，成熟，美妙的质感，像是波尔多的右岸……比前几年更棒了。”
“15年的酒还很封闭，没有完全打开……16年足够优雅，虽然还很年轻，但是我能感觉到它果香、新鲜度的平衡，有着很好的潜力。”
对于张静来说，06年之好年份朗照的阳光， 15年在橡木桶中18个月的陈年……往年的种种尝试都得到了检验。而对于庄布忠来说，不论是好的年份还是弱的年份，他在加贝兰的酒款中看到了始终如一的平衡。当他听说张静在14年为了新鲜度而选择提前采收，赞许地竖起了大拇指。
而对于加贝兰来说，我们用每一款酒记录了当年的气候，谱写了加贝兰人对葡萄酒的认知。而得益于庄老师这样的品鉴大师将所有的感受和建议倾心相授，让我们对每一年的坚守，每一次的尝试都更加明晰，更加自信。
▲从左到右依次为：酒庄酿酒师张静，庄布忠，庄主容健，资深美食和葡萄酒专家苗祥波老师。
贺兰晴雪知雪通讯关于庄布忠的采访记录
1、请给今天关于加贝兰2005到2016的垂直品鉴做一个总结。
正如酿酒师张静所说，the development of the wine。这些酒首先有着各自的分别：
前面是2005、2006和2008。我觉得三个年份都是很平衡，也都足够精彩。当然有的年份比较冷凉，有的年份比较成熟。但重要的不是它们不同年份的效果，而在于你要如何在不同的年份条件下做出平衡的酒。这些酒的果香、单宁，包括它们的新鲜度，在这一点上全部是很平衡的。
接下来的另外三个年份：2009、2010和2013。到了2013年份的效果就很不一样了。这个年份比较特别：它的果香特别强，特别浓。
最后的那三款2014、2015和 2016。2014根本上就是跟2013几乎一样的酒，当然2013年份更加成熟，好像一个是哥哥，一个是弟弟。
给我印象最深刻的是2016年份，虽然它是最年轻的，可是它的表现跟一般年轻的酒又有所不同。大部分的酒在其相当年轻的时候，好像一个小孩子。它有时不喜欢说话，不喜欢表达什么，就静静地坐在那边，酒也是这样子的。那么对于这款2016年份的加贝兰，当然也有这样的情况：它的果香还埋在里面，整体来说现在还比较closed，像大多数年轻的酒一样还没有要表达它的性格。但是不同之处在于，即使是这样，我们也能够感觉到它的平衡，非常平衡。
平衡，就是我对这9款酒的最大的印象。加贝兰的reserve赤霞珠每一年它的果香、结构、木桶的影响，通通很平衡。不管是在强的年份，还是比较弱的年份。
2、你认为相比较世界上的成熟产区，宁夏的个性在哪里？
一般人说宁夏有点像波尔多，这是因为目前宁夏最精彩的酒是赤霞珠红酒。我也同样觉得宁夏的赤霞珠或者波尔多葡萄种类的红酒，不太像新世界的——比如澳大利亚的酒那样，果香太浓的或者太成熟。而是更像旧世界的酒，追果香的同时，也追新鲜度，在品尝的时候能够感觉到，它会更像波尔多左岸的风格。
宁夏产区当然有机会发展自己的个性。现在对于中国葡萄酒来说，宁夏是最走在前面的一个地方。说到中国的葡萄酒，每个人就想到宁夏，宁夏，宁夏……可是我觉得宁夏除了赤霞珠之外，还有另外的葡萄种类还可以去研究、去看、去探索。不一定做的每一个红酒就要太复杂，也应该做一些比较简单易饮的酒。不一定每一款酒都得等到3年、5年、10年、20年才喝。一个伟大的产区也必然要做一点简单的，明年后年就可以喝的葡萄酒。一些简单的干白也好，干红也好，这些也是消费者所需要的。
3、说一下你对张静这名酿酒师的期待吧。
我觉得张静这个酿酒师，她很敏感。这是作为一名酿酒师、一个艺术家可以说最重要的特质。因此她做酒的时候就能考虑到很多问题：是不是葡萄会过于成熟了？或者葡萄的酒精度会太高？或者是放橡木桶会太久？或者新的橡木桶会太多？这种敏感对一个酿酒师的工作是特别重要的。从我开始认识张静到现在，我一直能看得到，她是一个能够保持这种敏感的酿酒家。
当然除了这种特质，她还需要继续品尝不同地区、不同国家的酒。有了这样更多的经验，她才可以更好地了解加贝兰在世界上处于何种地位。
4、我们知道你很久以来都在致力于探索中餐和葡萄酒的搭配，那么您对宁夏酒和食物的搭配有什么建议吗？
这个问题本来应该很简单，我们要做的就是放轻松。比如法国的烤鸭可以搭配波尔多酒，为什么我们中国的烤鸭不可以搭配波尔多酒？中国的鸭和法国的鸭、法国的烤鸡和中餐的烤鸡，差不多一模一样。你想一想，全球喝的最多的酒精的饮料就是啤酒，没有人说啤酒不能搭配西餐或者中餐，每个人都喝，每个人都吃。为什么一放到葡萄酒上每个人都那么紧张。
所以宁夏的餐和酒的搭配当然还有许多的可能，这是毋庸置疑的。宁夏的羊肉特别有名，它跟红酒的搭配就特别好，但是羊肉跟白酒就不行了。可是我说不行，也许有些人又喜欢——他喜欢，他就可以搭配。宁夏的酒，干白也好，干红也好，还有起泡酒，可以搭配的菜色和方式太多了。
5、下一次来宁夏是什么时候？
距离我上一次来宁夏的2015年，已经是4年了。时隔四年再过来，变化很大。我从机场过来，可以看到很多新的高楼啊、路啊，已经在以前的基础上发展得更好了。
我希望是最少两年来一次，梦想就是每年来一次。时间要安排，过来宁夏从新加坡没有直飞，还需要转机——当然这不是大问题，问题就是时间的安排，我每年跑波尔多大概五六次，那么剩下的时间就没有很多。我的愿望是最少两年来一次，梦想就是每一年都可以过来。